Bruno (na) França dos Reis

Oi pessoal!

Faz muito tempo que não escrevo… honte à moi!

Vou tentar fazer um resumão dos últimos meses quando (e se) eu achar um (longo) tempo. Recemente fiquei pensando que 24 horas num dia não bastam para o tanto de coisas que eu tenho que fazer! Mas vamos que vamos.

Hoje veio dormir aqui em casa o Daniboy, amigão que estudou comigo desde a 5a. série no Santa Cruz, faz Poli, e agora veio estudar por 1 ano na Centrale Lyon. Desde que eu saí do Brasil eu não o via. Foi bom o reencontro.

Combinei a ocasião com a minha vontade de fazer uma sopa de cebola que comi no restaurante Chez Plumeau, em Montmartre, Paris (é fantástico, eu recomendo; fica na Place du Calvaire, ao lado da Place du Tertre). Era uma soupe à l’oignon et au Porto, isto é, sopa de cebola com vinho do Porto. Convenhamos que o nome em Francês é mais chique. Guardemo-lo.

Como quem me conhece sabe, não sou muito fã de sopas. Na verdade, eu gosto de sopas, mas quando está frio. Não, na verdade precisa estar MUITO frio para eu apreciar o calor da sopa. E nada mais perfeito para a degustação de tal prato do que quando tanto a mínima e a máxima na previsão do tempo estão abaixo de 0!! Pois é, há uma semana não tenho mais temperaturas positivas. Entretanto, aqui em Lille quase não está nevando, ao passo que em Marseille temos 20cm de neve no chão. (ok, eu assumo: Lille é tão frio que não neva. Pronto.)

Foi então nesta terça-feira que fui ao supermercado comprar os ingredientes. Eram muitos: tomilho (thym), folhas de louro, vinho do Porto, gruyère ralado… E foi difícil de encontrar tudo! Para achar o Porto, por exemplo, revirei o setor de vinhos, depois de vinhos internacionais, para finalmente descobrir que a garrafa ficava no setor das cervejas. Vai entender… (ok, uma explicação possível é que o vinho do Porto não é um vinho, mas é um vin doux naturel, e pelo que uma enóloga me falou, é uma outra categoria de vinhos).

Quando cheguei em casa, abri o saco de compras eu fui organizando os produtos, já pensando na sopa que eu ia preparar. Qual não foi minha surpresa e decepção ao perceber que eu só tinha esquecido de comprar as cebolas.

Hoje à tarde fui novamente ao supermercado para comprar as cebolas. Preparei então a sopa para receber o Daniboy. E, francamente, modéstia a parte, a sopa ficou maravilhosa.

Compartilho então a receita com vocês, meus caros leitores, aproximadamente conforme eu fiz. (desculpem se estiver difícil de seguir, é a primeira vez que eu escrevo uma receita…)

Soupe à l’oignon et au Porto (3 a 5 porções)

Ingredientes

• 100 ml de manteiga
• 7 cebolas pequenas (ou 5-6 médias, mas as pequenas são mais gostosas!)
• 3 c.c. farinha
• 1 c.s. açucar
• 200 ml de vinho do Porto (eu fiz com branco)
• 1200 ml caldo de carne (eu usei 1 cubinho e um pouco de um pó chamado “fond de viande”)
• 4 galhos de tomilho fresco
• 1 folha de louro grande (ou 2, se quiser)
• sal (ou fondor) e poivre a gosto
• fatias de pão (1 ou 2 por pessoa)
• gruyère ralado (fios grandes e grossos)

Modo de preparo

Numa panela, colocar 1300 ml (considerando que uns 100 ml vão evaporar!) de água para ferver, para preparar o caldo de carne.

Na panela da sopa, derreter a manteiga e refogar as cebolas picadas com o açúcar, em fogo baixo, até caramelisar (aprox. 20 minutos). Mexer esporadicamente.

Juntar a farinha à panela da sopa e mexer vigorosamente.

Juntar o vinho do Porto e deixar concentrar, até que o líquido se reduza à metade.

Juntar o caldo de carne, o tomilho (picar o galho em pequenos pedacinhos), a(s) folha(s) de louro, sal (ou fondor) e poivre a gosto. Aumentar o fogo até ferver, e então diminuir bastante o fogo.

Deixar descansar, cobrindo metade da panela com uma tampa, durante 30 minutos aprox.

Ferver uma quantidade de água e despejá-la nos pratos que serão usados para servir a sopa (preferencialmente soupières em cerâmica), para que os recipientes guardem o calor.

Torrar as fatias de pão cobertas com um pouco de gruyère.

Ao servir a sopa nas soupières, colocar uma pequena fatia de pão dentro da sopa, cobrir com o queijo (esta fatia não é a mesma que a que foi torrada!).

Servir a sopa bem quente junto com as torradas.

This entry was posted on Friday, January 9th, 2009 at 4:35 and is filed under Culinária, Notícias. You can follow any responses to this entry through the RSS 2.0 feed. You can leave a response, or trackback from your own site.